天然抗氧化劑
隨著人們對食品安全性要求的提高和對化學(xué)合成品的安全件疑慮增加，人們期待著開發(fā)出安全且高效的天然抗氧化劑。我國允許使用的天然抗氧化劑品種正在不斷增 加，除列入食品營養(yǎng)強化劑的維生素E(生育酚)外，目前有抗壞血酸系列、茶多酚、植酸、甘草抗氧化物、腦磷脂、迷迭香提取物等。特別是異抗壞血酸鈉用量逐 年迅速增加。隨著科研工作的廣泛開展，一些新的品種會不斷出現(xiàn)，主要為植物提取物，如：
(1)香辛料
有許多香辛料具有較強的抗氧化性能，其主要的抗氧化成分為酚類及其衍生物。如從胡椒、姜、辣椒、桂皮、香紫蘇、芝麻、丁香及茴香中，均可得到具有較強杭氧化能力的提取物。
(2)中草藥
丹參中含有二氫丹參酮I、丹參酮Ⅱ、丹參酮Ⅲ、甲基丹參酮及隱丹參酮等抗氧化成分。用正己烷、氯仿或甲醇等溶劑可以浸提出這些成分。昆布、白果、千金子等許多中草藥也都具有抗氧化作用。
(3)其他植物:
如從按樹葉、葵花葉、忍冬葉、油茶果殼、大麥糠、花生殼及一些花卉中，都可提取出抗氧化成分，它們都有可能成為新的食品抗氧化劑。